와인 페어링이있는 것처럼 차와 슬롯 체험와 완벽하게 어울리는 페어링이 있다는 것을 알고 있습니까?
이번에는 차의 주제는 소믈리에 카메이 타카히로와 쿠리하라 히로시가 차 페어링의 세계로 가득 차게 될 것입니다.
왜 차 페어링의 재미를 매일 식당에 통합하지 않습니까?
"차 페어링"은 음식과 어울리는 차를 즐길 수 있습니다. 이것은 최근 몇 년 동안 조용히 주목을받은 식사 스타일 중 하나입니다. 그 이유는 건강 인식이 증가했지만 무 알코올 음료의 필요성이 증가했기 때문에 차를 마시는 습관을 쌓은 일본인들에게도 인기가 있기 때문입니다. 여기서 우리는 홍차를 사용한 차 페어링에 중점을 둘 것입니다.
홍차의 맛과 향기는 찻잎의 종류에 따라 다릅니다. 이 차이가 이유는 테 로어 (기후 및 재배 방법과 같은 성장하는 환경에서 발생하는 특성) 및 발효 및 로스팅 방법입니다. 찻잎 수확 시간에 따라 맛이 변합니다. "첫 번째 플래시"로 알려진 봄에 뽑은 찻잎은 여전히 약간 녹색 냄새를 띠지 만 여름에 선택되는 "두 번째 플래시"는 더 많은 햇빛에 노출되어 부드럽고 꿀 같은 맛을줍니다. 이러한 맛의 차이를 살펴보면 차 페어링의 즐거움이 훨씬 더 널리 퍼져 있습니다.

차 페어링 바닥에는 세 방향이 있습니다. "적합성", "중화"및 "완료". 이론은 이것에 초점을 맞추는 것입니다.
슬롯 체험의 개성을 향상시키는 "동정"
동정심은 홍차를 유사한 특성과 접시와 결합하여 시너지 효과를 만듭니다. 예를 들어, 연어를 깊은 구운 홍차와 깊은 구운 홍차와 결합하여 향기를 향상시킬 수 있습니다. 또한 레몬 스퀴즈 차가 신기 슬롯 체험와 잘 어울리는 동시성 때문입니다. 슬롯 체험의 재료와 조미료를 더욱 강조 할 수 있습니다.
입 교정을위한 권장 "중화"
중화는 접시를 홍차와 결합하여 균형을 유지하는 개념으로, 서로를 취소하는 특성이 있습니다. 칠리가 풍부한 중국 슬롯 체험는 설탕과 짝을 이룹니다. 매운 맛과 달콤한 맛이 중화되기 때문입니다. 튀긴 음식과 스테이크와 같은 두꺼운 슬롯 체험의 경우 홍차, Darjeeling 및 Keemun과 같은 강한 쓴 차와 결합하면 기름을 중화하여 기름의 지속성을 완화하는 데 도움이됩니다. 음식의 맛을 차로 재설정하려면 권장합니다.

누락 된 조각을 채우는 "완료"
완성은 차와 함께 슬롯 체험에 부족한 요소를 보충하는 아이디어입니다. 가벼운 하얀 생선과 야채 슬롯 체험는 미네랄이 풍부한 일본 홍차와 결합되어 맛있는 맛을 더합니다. 차의 맛은 비밀 성분으로 음식을 더욱 맛있게 만듭니다.
페어링 페어링이 반드시 한 가지 효과가있는 것은 아닙니다. 때때로 그들은 동시에 두세 가지 역할을 할 수 있습니다.
페어링 포인트
버섯 리조또는 Benifuuki와 짝을 이룹니다. 이 품종은 인도 원주민 인 Darjeeling과 일본 홍차 인 Benihomare의 조합이며 두 찻잎의 특성을 가지고 있습니다. 밀크 티로 사용될 때 맛있는 Darjeeling은 유제품 제품인 치즈와 완벽하게 연결됩니다. 허브와 같은 아로마는 맛을 더하고 입에서 치즈를 만날 때 쓴 맛이 부드러운 맛으로 바뀝니다. 이 "오렌지 조미료"는 차 페어링의 재미있는 것 중 하나입니다. 반면에, Benihomare는 일본 차를 발효 시켜서 만들어지며 일본인의 방언에 쉽게 혼합 된 독특한 특성으로 특징 지어집니다. 희미한 꿀 같은 향기와 뿌리 채소의 풍부함은 흙 버섯 같은 질감과 결합되어 풍부한 맛을 만듭니다. 이 페어링 링은 아름다운 붉은 색을 가진 베니 쿠키 차와 함께 가을의 심화를 제공합니다.

차를 만드는 방법
150ml의 뜨거운 물 당 약 2g의 찻잎을 사용하십시오. 물을 끓인 후 약 30 초 동안 그대로두고 약 90도에 도달 할 때까지 식히십시오. 가이드 라인은 울퉁불퉁하고 끓는 거품이 가라 앉을 때입니다. 찻잎이 들어있는 주전자에 붓고 약 2 분 동안 증기를 치면 준비가되었습니다. 찻잎의 양이 너무 커지거나 김이 나는 시간이 너무 길어지면 탄닌이 풀리고 수렴제가 더 강해집니다.

페어링 포인트
올리브 오일, 케첩, 식초 등에 참치와 파프리카를 추가하여 마리 네이드를 마련했습니다. Earl Grey와 일치합니다. Earl Grey는 슈퍼마켓에서 자주 볼 수있는 고전적인 찻잎입니다. 그것은 Bergamot의 상쾌한 향기를 특징으로합니다. 그것은 식초의 산도를 부드럽게 향상시키고 참치의 독특한 냄새를 억제하기 위해 그것을 중화시키는 효과가 있습니다. 아삼, 영어 아침 식사 및 레이디 그레이와 같은 찻잎도 대체 될 수 있습니다.
핵심 점은 너무 뜨겁거나 너무 차갑지 않은 추출 온도입니다. 일반적으로 차의 온도는 80 ~ 90도입니다. 그러나 고온에서 추출 될 때, 수렴의 원천 인 탄닌을 생산할 수 있으며, 접시와의 조합에 따라 약간의 조잡한 맛이 될 수 있습니다. 이번에는 차를 붓는 동안 즉시 식힐 수있는 중간 방법으로 추가합니다. 이것은 탄닌을 숨기고 결코 지루해지지 않는 부드러운 맛을 줄 것입니다. 이 페어링은 추운 슬롯 체험로 분기가되지 않기 때문에 구개 휴식으로 완벽합니다.

차를 만드는 방법
열 저항 컵에 차 팩과 5-6 개의 얼음 조각을 넣습니다. 뜨거운 물을 약 90도에 붓고 약 1 분 30 초를 기다린 다음 차 팩을 꺼내고 준비되었습니다. 홍차의 색이 가벼운 경우 걱정할 필요가 없습니다. 탄닌을 덜 눈에 띄게 만들지 만 여전히 베르가봇 맛을 느낄 수 있습니다.
두 번째 맥주에 사용한 차 팩을 저장하십시오. 식사 후 뜨거운 차로 제공됩니다. 고온 추출에서 나오는 탄닌의 쓴 맛은 식사 후에 마실 때 기름을 씻어 내고 입을 상쾌하게 할 때 효과적입니다. 한 종류의 찻잎을 추가하더라도 단순히 입는 방식을 변경하여 두 가지 맛을 즐길 수 있습니다.

차와 음식의 완벽한 조합을 찾는 것은 매우 재미 있습니다. 홍차의 또 다른 좋은 점은 저렴한 가격으로 다양한 옵션을 얻을 수 있다는 것입니다. 집에서 차 페어링을 즐기지 않겠습니까?

Kamei Takahiro (왼쪽)와 Kurihara Hiroshi (오른쪽)
소믈리에
Sio는 Michelin Guide Tokyo 2020 이후 3 년 연속 1 개의 별을받은 식당이며 O/Sio는 신중하게 선택된 자연 와인과 캐주얼 이탈리아 요리를 즐길 수있는 레스토랑입니다. Kamei Takahiro와 Kurihara Hiroshi는 각각의 소믈리에입니다. 두 상점 모두 홍차를 사용하여 정통 비 알코올성 페어링 메뉴를 제공합니다. "차는 무료입니다. 유형에 따라 그것을 즐길 수있는 다양한 방법이 있다는 것을 알게되기를 바랍니다."
2022.11.01